最基础的戚风蛋糕（6寸大小，ACA24寸小烤箱）

最基础的戚风蛋糕（6寸大小，ACA24寸小烤箱）的做法说明

不用黄油的糕点总是更受我的青睐😍
何况戚风是如此简单！
搞定了蛋白的打发，完全不是事儿～

第1步.
三只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋白装入打蛋盆。电动打蛋器将蛋白打到起泡泡，加入20g白糖。
第2步.
继续打蛋白，出现细腻白润的泡沫，这就是到图片这个程度时，再加入20g糖。接着打到蛋白出现一条条纹路，再加入20g糖。
第3步.
一直打，打到可以拉出又直又短的尖尖角。这就是所谓的干性发泡，放入冰箱冷藏待用。这个过程中会出现细长的尖尖角，别以为这样就好啦，还要继续哦！
第4步.
三只蛋黄里加入30g糖，玉米油和牛奶，手动打蛋器搅拌均匀。
第5步.
面粉过筛，加入蛋黄混合物。搅拌均匀。
第6步.
将之前的蛋白混合物，舀1／3加入蛋黄混合物。用橡皮刮刀像炒菜一样上下搅拌，不要画圈。搅拌均匀即可。
第7步.
将剩下的蛋白混合物都加入蛋黄混合物，上下搅拌均匀。这就是蛋糕的面糊了。倒入6寸圆模，用力震两下，可以抖出气泡，面糊表面也能平整一些。
第8步.
烤箱155度预热5分钟，先放中层，上下火烤，等蛋糕顶部膨胀起来之后，换到下层，依旧上下火。因为我的烤箱小，受热不稳定，所以一直注意观察，差不多就提前拿出来。拿出来之后立马这样倒扣，放凉。
第9步.
彻底冷却之后，就可以脱模了。切开看看，蓬松度和湿度都非常好呢。