贵妃片子肉蒸碗

贵妃片子肉蒸碗的做法与步骤

1. 第1步.

   将肉处理干净，用厨房纸吸干表面的水份

   
2. 第2步.

   把肉装进保鲜袋，整理平整，放进冷冻室铺平，冷冻3小时左右(这一步是为了方便切成整齐一致的肉片，如果不在意可以省略)

   
3. 第3步.

   从冰箱取出肉，切成1cm宽的肉片备用

   
4. 第4步.

   切好的肉片冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫

   
5. 第5步.

   煮肉的时候将生姜切片，葱白切段儿(桂皮忘记拍了)

   
6. 第6步.

   在碗里倒入生抽、老抽和料酒拌匀备用

   
7. 第7步.

   当锅中不再有浮沫出现就可以关火，捞出肉片，用热水冲洗干净，控干水分(这里我习惯用厨房纸，这样炒糖色的时候就不会溅油了)

   
8. 第8步.

   热锅，适量植物油，放入冰糖一大把，中火，用铲子不停搅拌冰糖至完全融化，待冰糖变成深咖啡色并开始冒泡，下肉片拌炒至全部上色

   
9. 第9步.

   倒入碗中的调料汁，拌炒均匀，关火

   
10. 第10步.

    另起一个炖锅，姜片铺底，倒入肉片和汤汁，再倒入开水稍没过肉片即可，干辣椒掰开放进去，再放入八角，桂皮，香叶，葱段，大火烧开10分钟，转中火，加盖炖煮45分钟，试一下味道，淡了就加些生抽，最后转大火收汁(留少许汤汁即可)

    
11. 第11步.

    炖肉期间取一个大碗，土豆和红薯去皮切成粗细均匀的条状，铺在碗底，上蒸锅蒸15～20分钟左右(至可以用筷子轻松戳破即可)，取出待用

    
12. 第12步.

    将炖煮好的肉片夹出，一片一片铺在土豆红薯上，滤出剩余的汤汁浇在肉片上，待蒸锅的水开后，转中火，放肉片蒸15～20分钟，关火取出即可

    
13. 第13步.

    干酵母和白糖加温水化开，分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌至无明显干粉，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中，盖盖发酵至两倍大后取出放在案板上，撒少许面粉防粘，排气揉光滑，搓成条，分成六等份

    
14. 第14步.

    取一个面团揉圆

    
15. 第15步.

    用擀面杖擀成有一点儿厚度的椭圆形，不要太用力擀，会把面压死

    
16. 第16步.

    在朝上的一面刷少许植物油

    
17. 第17步.

    见面片对折，轻轻合上就好，不要用力压，然后用叉子在表面插出三条间隔均匀的虚线

    
18. 第18步.

    一只手扶着擀面杖顶在面片的下面，然后用叉子的柄在每条虚线的顶端向里压，形成凹槽，再稍稍整形

    
19. 第19步.

    蒸锅里倒凉水，将整形好的荷叶饼放进笼笹里，笼笹事先铺好潮湿的蒸布，盖上锅盖再次发酵15分钟左右，开大火，待上气后转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，开盖取出荷叶饼即可

    
20. 第20步.

    趁热夹着片子肉，就着红薯和土豆，开吃～