36小时天然酵种黑麦法棍

36小时天然酵种黑麦法棍的做法与步骤

1. 1.

   混合面粉和冰水，手揉搅拌成团。

2. 2.

   加盖冷藏8-12小时

3. 3.

   加入盐和黑麦天然酵种，揉匀。（取一半，加入25g烤香的芝麻）

4. 4.

   室温下（22-25℃）加盖发酵3小时，每30分钟折叠一次，共6次。注意动作要利落。面团会变大一点。

5. 5.

   冷藏24小时左右

6. 6.

   面团取出时可能达到两倍大，若达不到，室温发至两倍大。

7. 7.

   分割成两份+两份。滚成圆柱形，回温松弛40分钟。

8. 8.

   整理成法棍形，放在烘焙纸上，并将烘焙纸折叠以隔开面团，发酵箱发至变大0.5倍（约24℃）约30分钟。

9. 9.

   预热烤箱至250℃

10. 10.

    割包，两道割痕要重叠1/4左右。

11. 11.

    打蒸汽，将面团转移到石板上，关门，将温度调整到250/238℃。烤20-25分钟至表皮金黄。