仔姜黄辣丁
仔姜黄辣丁的做法说明
对于川南孩子，仔姜切丝做盐帮菜拥有无数的可能性。最经典的是仔姜青蛙（小青蛙，不是牛蛙），在外工作不易找。于是我做了仔姜黄辣丁，黄辣丁在上海本地被称为昂刺鱼。
仔姜黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
备料：丝瓜切团，蒜苗切段，先用白水煮了放在碗里垫底。黄辣丁清理干净，抹盐、料酒腌渍，并裹上少量生粉，油炸时保持鲜嫩。仔姜切丝，小米辣切颗粒，藤椒备好。
- 第2步.
烧热油后，放入黄辣丁煎炸出香味。然后放入豆瓣、仔姜丝，炒香。加入一点水，并加入少量酱油（不要太多，因为鱼有抹盐）。起锅装盆，盖住丝瓜和蒜苗。 此时再撒上藤椒和小米辣，用热油淋上喷出香味，可上桌。
- 第3步.
一下子就吃完了……
小贴士
我个人认为藤椒是可有可无的，因为这道菜并不是藤椒鱼。仔姜切丝翻炒才是关键，吃出了盐帮菜的鲜辣味。如果有二荆条辣椒当然更好了，只是我身在上海不容易买到。
