芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味
芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味的做法说明
手残星人专用教程。
只需要一个平底锅，一双手。
备料可做6寸蛋皮12张，6张用来做千层饼，6张可以包班戟。
芒果千层饼/班戟-沐沐麻麻手残教程之平底锅也能出好味的做法与步骤
- 第1步.
饼皮备料
- 第2步.
夹馅备料
- 第3步.
把奶油放入冰箱冷藏。同时隔水加热融化黄油。
- 第4步.
糖粉+低粉+玉米淀粉依次过筛后加入牛奶，搅拌成均匀糊状。Tips：会有结块，没关系后面会处理。
- 第5步.
鸡蛋打散。Tips：温柔打至打蛋器不挂浆即可，别打发，尽量少泡沫。
- 第6步.
把蛋液加入面糊中，顺时针搅拌均匀后过筛。Tips：结块的面糊用手撵开过筛避免浪费。过筛后如有大量气泡，静置至气泡消散。
- 第7步.
舀一勺面糊至融化的黄油中，搅拌均匀至黄油充分乳化。
- 第8步.
黄油混合液倒回蛋糊中，简单搅拌均匀即可。注意避免出现大的气泡。至此，饼皮液完成。
- 第9步.
取6寸平底锅，中火烧热后关火，倒入一勺混合液，转动使其均匀成圆形，开小火继续加热。
- 第10步.
至如图饼皮鼓泡，取出放置在烘焙纸上。
- 第11步.
根据第一张饼皮厚度调整每次加入的混合液数量，饼皮尽量薄。逐一煎好，摞放一起。
- 第12步.
饼皮全部煎完后用烘焙纸包起倒扣，置于冰箱中冷藏半小时。期间可制作馅料。
- 第13步.
芒果十字花划开，取出块状果肉。Tips：大块的集中放置。
- 第14步.
奶油用电动打蛋器中速打发，至稍微凝固时加入糖粉继续打发至纹路明确。Tips：千万别过度打发成绵絮啦！
- 第15步.
快手操作，将奶油倒入裱花袋，沿饼皮挤一圈，工具抹平。Tips：快手防止奶油融化，无裱花袋可用勺子，抹平时尽量外侧稍高，以保证成品时饼不塌。
- 第16步.
顺序：｛饼皮-奶油-饼皮-奶油-水果-奶油-饼皮｝*2。 挑选大块水果先沿饼皮外侧码一圈，再往里放满碎果肉，以保证结构稳定。
- 第17步.
果肉上挤奶油填满空隙。
- 第18步.
盖上饼皮重复一遍即可。 Tips：将煎的比较漂亮的饼皮留起来包班戟和做外皮。
- 第19步.
全部做好后用烘焙纸包起放置冰箱冷藏，2小时后取出食用，造型稳定方便切块，且口味最佳。
- 第20步.
千层饼共用掉6张饼皮，剩余的6张饼皮可用来包班戟。取饼皮加入奶油和适量水果，包起即可。 Tips：可用保鲜膜包起来放置冰箱冷藏，便于固定造型，随吃随取也更方便！
小贴士
没有黄油也可使用植物油，煎饼皮一定要小火慢煎。再次：这是手残教程，熟手后很多步骤可以自行调整。如有6寸蛋糕模具，可用模具反向装饼，最后冷藏后倒扣，造型更佳。6寸饼尽量做两层，避免过厚结构不稳，8寸饼可做三层。
以上，希望大家都能成功啦！
