8寸量烫面轻乳酪（八卦兔改良版）
8寸量烫面轻乳酪（八卦兔改良版）的做法说明
一直钟爱“八卦兔”大神的这款烫面轻乳酪，常做常吃，因为我家昂仔也极爱，所以经研究将奶酪与糖均减量，并融入了我家的大爱“安慕希”希腊酸奶，不曾想建菜谱--班门弄斧，今有厨友问起，分享以供学习与交流，欢迎批评指正，谢谢喜爱！
8寸量烫面轻乳酪（八卦兔改良版）的做法与步骤
- 1.
一组：奶酪稍烫手热水坐浴融化，将安慕希酸奶过滤后倒入，仍然坐浴，并用刮刀搅拌，直至顺滑无细颗粒；
- 2.
二组：干净容器内放入清水，筛入低粉，适当切拌，静置一会儿；
- 第3步.
四组：糖分三次加入，每次13克，事先滴入白醋几滴，也可用柠檬汁替代，蛋白霜最后呈这种如图所示，提起打蛋头下垂呈钩钩状即可；
- 4.
全程奶酪霜始终在烫手的热水中坐浴状态，将二组倒入一组，切拌至无颗粒，倒入蛋黄，继续拌匀即可，备用；
- 5.
舀1/3蛋白霜至奶酪蛋黄糊中拌匀，再将混合物全部倒入蛋黄糊中，拌匀；
- 第6步.
模具底部垫油纸，倒入面糊，多次振它几下，使气泡振破，之前预热烤箱160度，水浴烘烤，设定125--130度（上下管），中下层，90--95分钟。
- 7.
烘烤结束后，请不要马上出箱，关电源，借助余温焖5分钟，出箱后，自由落体两次，使用刮刀，使蛋糕与烤盘四周分离开，小心倒扣，蛋糕轻松脱模，很嫩，很湿润，绝对是下午茶的首选，冷藏一会儿再配上一点红酒就更美味了！呵呵！
小贴士
1、本人烤箱较小（30升），箱温最后上升较高，原创作者提出轻乳酪应低火慢焗，所以这个就要根据各自烤箱的脾气了，如果前二十分钟涨势凶猛，最后必定会火山爆发般，像蘑菇云一样，且顶层必裂，我已试过多次；
2、水浴请选择较深的烤盘盛水，水温稍微烫手即可，水量一次给到位，尽可能中途不要开箱门，以免影响成品组织；
3、鸡蛋请分离彻底，克数一定要保证；
4、安慕希比较粘稠，请一定过筛。
