100%中种法椰蓉吐司
100%中种法椰蓉吐司的做法说明
100%中種做出來的超級軟綿的，加上超香的椰蓉餡，愛不釋口喔！
100%中种法椰蓉吐司的食材和调料
| A中種面团 | |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 細砂糖 | 7g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 水（根據麵粉吸水性調整） | 148g |
| B主面团 | |
| 杏仁粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 細砂糖 | 28g |
| 干酵母 | 1g |
| 橄榄油 | 10 |
| 盐 | 3g |
| C椰蓉餡 | |
| 細砂糖 | 25g |
| 鸡蛋 | 35g |
| 黃油 | 35g |
| 椰蓉 | 70g |
100%中种法椰蓉吐司的做法与步骤
- 第1步.
將中種材料混合成團即可，放入冷藏室發酵12小時
- 第2步.
將發酵好的中種取出，撕碎，与主面团除黃油和鹽以外的材料混合攪打（剛混合時面团會非常爛，不要加麵粉！不要加麵粉！不要加麵粉！）
- 3.
加入軟化的黃油和鹽繼續攪打至完全階段
- 第4步.
醒發10分鐘
- 第5步.
製作椰蓉餡：將軟化的黃油加入細砂糖用打蛋器打至顏色變淺後，分次少量地加入蛋液，每一次完全吸收後加入下一次。再加入椰蓉用刮刀翻版均勻
- 第6步.
醒發好的面团分割成三份，滾圓
- 第7步.
不用鬆弛，直接擀開成長舌形，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
- 8.
再次擀開，鋪上椰蓉餡，最下端不要放，手口捏緊入模具排好
- 9.
放在溫暖處發酵至8分滿後入烤箱
- 10.
中下層190度40分鐘，10分钟上色以后盖上锡纸，出爐後震一下再脫模晾涼
- 第11步.
組織真的是超級軟綿喔！！
