传统红烧肉

传统红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将三层肉直接下滚锅煮透，捞起后改刀成条块。

   
2. 第2步.

   加入米酒（如无米酒，可用可乐代替），炸制前用小火焙制，出锅后待用。

   
3. 第3步.

   一锅菜籽油（若有猪油最好）烧热至有部分青烟冒起，一次只加入部分备好的肉块，下锅时热油冒起大量气泡，等气泡消减时捞起，此为一次炸制。

   
4. 第4步.

   等待油温升高后再次下锅，如此反复炸制4、5次，直到肉呈焦糖色。此图为炸至第三次。

   
5. 第5步.

   炸至第五次。

   
6. 第6步.

   将所有肉块炸制完成后，加入温水、花椒、姜，小火炖煮，煮到肉皮软烂（筷子能轻易戳穿）。

   
7. 第7步.

   装盘加入番茄葱段即可。