闽南风味《炒米粉》
闽南风味《炒米粉》的做法与步骤
- 第1步.
将料备齐。胡萝卜去皮洗净，包菜、葱洗净。
- 第2步.
将肉切丝，放入酱油、地瓜粉，抓匀，再加入少许油继续抓捏一会儿。将包菜和胡萝卜切丝，葱切段，葱头切碎。
- 第3步.
锅中放水烧开，放入米粉，打散，煮2分半钟左右。（煮至自己喜欢的软烂度，但别超过3分钟）
- 第4步.
另一个锅放入油和葱头，爆香。
- 第5步.
葱头焦黄后倒出一半，待用。
- 第6步.
倒入肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色。
- 第7步.
加入胡萝卜和包菜，加入少许盐，继续翻炒至菜断生。这时米粉也应该煮好了。
- 第8步.
用漏勺捞出米粉，沥干水份。
- 第9步.
将米粉倒入炒好的菜中，加入少许酱油，继续翻炒至菜和米粉混合均匀。
- 第10步.
加入葱段和事先盛出的葱头油。
- 第11步.
翻炒均匀，调味。
- 第12步.
出锅，装盘。
- 第13步.
上桌，享用。
小贴士
1.米粉可以先煮熟备用。但煮熟后要马上捞出，滴几滴油搅拌均匀，以防粘在一起。放入炒锅前最好用微波炉热1分钟，这样不至于把菜煮过了，也可以使米粉更Q。
2.炒米粉用的菜可以随意用自己喜欢的菜。我觉得用包菜或大白菜炒出的最好吃。包菜要买软嫩的，有一种是硬梆挷的，那就不好吃。
3.青葱可以换成韭菜或青蒜，最好吃的是青蒜。可惜我的蒜还没长出来。
4.肉可以用任何自己喜欢的鸡、猪或牛肉，敢吃肥肉的用猪的五花肉是最好吃的。
5.肉和菜的量仅供参考，可根据自己的喜好增减。
6.喜欢吃辣的放点辣椒酱味道更美，我家有人不吃辣，所以我习惯在吃之前自己加。
7.如果用的是广东米粉，煮熟后要将米浆洗净后再放到菜里炒。
8.酱油最好用自然酿造的。
