马卡龙（至今做过最成功的方子）

马卡龙（至今做过最成功的方子）的做法与步骤

1. 第1步.

   将杏仁粉和糖粉一起过筛（要死的节奏😭😭每次做完，手都是要断的节奏。君之的方子里是把杏仁粉和糖粉一起用料理机打粉，打的很细那种，也是过了，发现还是手磨的比较好，不过嫌麻烦还是可以按君之的办法的）

   
2. 第2步.

   加36g的蛋白搅匀，刚开始好像很难搅，过会儿就好了

   
3. 第3步.

   这是搅好的

   
4. 第4步.

   加色素，我加了黄色的，因为做柠檬味的馅

   
5. 第5步.

   另外一个36g的蛋白在无油无水的大碗里打发，打到湿性

   
6. 第6步.

   把100g的白砂糖+28g的水放在厚底的奶锅里小火加热到117度，迅速分次加到打发的蛋白里，加进去时要一边高速打，一边分次加

   
7. 第7步.

   打到这个样子

   
8. 第8步.

   分3次加入杏仁粉混合物里，刚开始不是很好搅，要用力，前两次让面糊消泡，第3次面糊要飘起来，比较稀的。蛋白不是全要加进去的，看差不多了，面糊飘起来了就好了。

   
9. 第9步.

   比这个要再稀点（一边拍一边搅有点困难，拍的这个点有点没踩到）

   
10. 第10步.

    装进裱花袋里，上面扎紧口，用剪刀剪个4-5毫米的小口（我剪的比较小，只有3毫米左右，宁愿慢点，起码不会滴到哪哪儿都是😭如果没有很好的内功，口子小点好了）

    
11. 第11步.

    挤面糊时最好不要扁、宽的，最好是能成小山似的高点，但是面糊挤满里圈，等一会儿面糊自然会填满外圈的。放进烤箱，开风机吹风，20分钟左右，会有硬壳。预热烤箱160度，14-16分钟（每个人家里的烤箱脾性都不一样，自己适量调一下，我家的烤箱火力大，我调低了10度，时间没变）

    
12. 第12步.

    凉了夹上馅就好了。冰箱冷藏一夜再吃最好，刚烤好的吃起来比较甜，夹上馅放置一晚再吃，馅料会和面皮融合在一起，口感比较好吃。