川味辣子鸡

川味辣子鸡的做法说明

这里的辣子鸡不同于重庆的辣子鸡，更带有浓浓的川南风味，保证是下酒的好菜

第1步.
鸡切块，拇指大，冷水泡几分钟，泡出血水后，用漏网滤干水分，时间不急的同学可以加15-20ml,加适量的盐和酱油腌制20分钟左右，时间急的同学接着往下看
第2步.
二荆条切段备用
第3步.
蒜头，姜切块备用
第4步.
干辣椒段，花椒装在一起备用，喜欢辣的同学，干辣椒多放这样才有辣子鸡的口味（有两种方法，干辣椒段和花椒泡水，或者直接下，但要注意小火下锅）
第5步.
放菜籽油下锅，烧到没有金黄色的泡沫且冒大烟，关火
第6步.
小火放入姜蒜爆香，放入鸡，翻炒至发白
第7步.
放入干辣椒段，花椒和盐，中火翻炒至水分快干（这样辣味，麻味，烟味才能入味，否则待炒干水分后，再下辣椒段和盐，味道只是在鸡的表面）
第8步.
七八分钟过后，此时差不多水分已干
第9步.
加味精，料酒，老抽翻炒1分钟
第10步.
加二荆条翻炒1分钟，为了提鲜味可加入适量的耗油，继续翻炒1分钟
第11步.
撒点葱花，整个过程13分钟左右