糖醋排骨「超详细步骤图」
糖醋排骨「超详细步骤图」的做法说明
算是国民菜了。
每家都会做，做出来的味道都不太一样。
没有什么标准，根据自己的口味才是硬道理～
糖醋排骨「超详细步骤图」的做法与步骤
- 第1步.
我的芝麻是生的，所以先炒熟。锅里不放油，中小火轻轻晃动。（有熟芝麻的就可以省略这一步。）
- 第2步.
到芝麻变成金黄色就可以盛出来备用。
- 第3步.
排骨剁小块，冷水下锅，放几个姜片和料酒。
- 第4步.
大火烧开后，转小火继续煮5分钟去血水。
- 第5步.
这个时候准备生姜片、八角、桂皮。
- 第6步.
排骨捞出来，冲洗干净，沥干备用。里面的姜片丢掉。
- 第7步.
接下来，开始炒糖色。锅中放入少许食用油烧热，放入冰糖。
- 第8步.
小火，不断地滑动铲子至冰糖融化。
- 第9步.
继续滑动，直到冰糖呈棕红色。（实际颜色比这个深，若等到颜色太深再拍照，锅里就糊了。）
- 第10步.
转大火，放入排骨炒至上色。
- 第11步.
放入姜片、八角和桂皮继续翻炒。
- 第12步.
放入料酒、生抽、蚝油和一点点的老抽，翻炒均匀。
- 第13步.
倒入清水，没过食材。
- 第14步.
大火煮开后，盖上锅盖转小火。
- 第15步.
煮20-30分钟（可以尝一尝，根据自己喜欢的软烂程度决定）。
- 第16步.
打开锅盖，转大火，根据口味放入适量盐，再从锅边淋入陈醋。翻炒至汤汁粘稠即可。
小贴士
1.炒糖色用小火，并且不断滑动锅铲才不会糊。
2.盐最后放，以免肉变柴。
3.醋最后放，从锅边淋入，更好的保留香气。
4.糖醋排骨的味型，甜、酸、咸，糖和醋可以多放点。
