墨西哥包&菠萝包
墨西哥包&菠萝包的做法说明
菠萝包大家在港式茶餐厅经常会吃到，但是说起墨西哥包是什么样的大家可能不会立马想出来，查了一下才知道墨西哥包，并非产自墨西哥，也是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包，外型跟菠萝包和日本的蜜瓜包很像，口感又脆又香。
由于这二款面包保存期较短，一般面包店不太出售，学会以后可以自己在家做了趁热吃，真的太好了，这二款面包也是属于基础面包，只需一次醒发。如下配料可以分别做6个墨西哥包和6个菠萝包。
墨西哥包&菠萝包的食材和调料
| 面包坯配料 | |
| 高筋面粉 | 520g |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 黄油 | 60g |
| 糖 | 100g |
| 改良剂 | 4g |
| 酵母 | 10g |
| 盐 | 4g |
| 墨西哥包酥皮层配料 A | |
| 黄油 | 95g |
| 糖粉 | 35g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 低粉 | 65g |
| 菠萝包酥皮层配料 B | |
| 黄油 | 75g |
| 糖粉 | 75g |
| 蛋液 | 20g |
| 低粉 | 120g |
墨西哥包&菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。
- 第2步.
菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发，加入20g蛋液混合均匀，再将120g低粉加入揉成面团，擀成长圆柱形放一边待用。 墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大，将一个鸡蛋液一点一点加入，每加一次混匀后再加一点，鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。
- 第3步.
先将面包坯用料的粉类混合均匀后，加入鸡蛋和水，水不要一次性完全加完，稍留一点视干湿程度再加，和面机先低速档搅拌，中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度，太硬的话加水。 和面机搅拌起筋后加黄油，高速档搅拌至扩展，取一小团面四周拉开呈透明薄膜时，面团搅拌好了。
- 第4步.
将面团分成12等分，大约75g一小团滚圆，其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。
- 第5步.
将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分，稍捏，滚圆压平，成圆形面皮。
- 第6步.
取刚才已滚圆的面包坯，光面朝下包入圆形面皮，按压整形，无需收口。
- 第7步.
光面朝上，再稍整形如图。
- 第8步.
用工具压出菠萝包酥皮菱格。
- 第9步.
压好的样子。6个全部做好后，放醒发箱醒发。
- 第10步.
这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了，裱花袋剪一小口，在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A，如图打圈。 送入烤箱，上200度，下190度，烤10分种。
- 第11步.
墨西哥包成品图。
- 第12步.
菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。
- 第13步.
刷蛋液，送烤箱，上200度， 下190度，10分种。
- 第14步.
菠萝包成品图。
小贴士
1、做酥皮时注意，菠萝包酥皮无需打发，而墨西哥包酥皮需打发。
2、烤时注意观察不要烤糊，上色后基本烤好了，感觉墨西哥包需要烤时间稍久一会。
