戚风裸蛋糕(一步到位)
戚风裸蛋糕(一步到位)的做法说明
只要你跟着配方和步骤操作是很容易成功的。
初学者请先从头到尾看两遍，在脑子里顺顺步骤更易成功。
烘焙爱好者可以加V: Z568654782 有时间咱们一起探讨
6寸戚风(想做8寸材料乘2)
新手请先将材料一一称好备用
戚风裸蛋糕(一步到位)的做法与步骤
- 第1步.
制作方法: 先把鸡蛋的蛋白清和蛋黄分离(切记蛋黄不要混到蛋清里) 将分好的蛋清放入冷冻备用 下面制作蛋黄糊
- 第2步.
将牛奶倒入一个大一点的盆里面，不停搅 1分钟，加入油继续搅 混合均匀，接着加入蛋黄，继续搅均匀
- 第3步.
接着筛入面粉(筛面粉时离高20公分，让空气和面粉充分接触)，画圈搅拌或Z字搅拌都可以，切记搅出劲筋！
- 第4步.
大概搅到图片这个状态就可以了(提起打蛋器蛋黄糊自然坠落)。放一旁备用 打蛋白之前先预热烤箱
- 第5步.
预热烤箱，我的烤箱温度是上下火设定150度就可以，烘烤时间45分钟。
- 第6步.
打蛋白之前，先加1克盐或几滴柠檬汁，接着将蛋清打出细泡泡，倒入全部糖开始打发。
- 第7步.
打蛋白时，打蛋器要不停围着盆壁转圈，以盆壁发出声音为准，耐心打发，速度以开始中 高 中 低，蛋白打至提起有直尖为最佳状态。(打太嫩或太硬都会影响成品效果)
- 第8步.
混合蛋白和蛋黄糊的动作非常重要。(如图) 先取3分之一蛋白到蛋黄糊内，用从底部切伴拌的方法，从底部翻拌上来，一边翻拌 盆子一边转动，动过要快，但是也要轻，不可画圈搅拌。 然后将剩余的蛋清全部倒入，继续切拌均匀。 然后尽快装入模具，入烤箱。
- 第9步.
切拌
- 第10步.
从底部翻拌上来
- 第11步.
切伴均匀的蛋糕糊。 状态很重要
- 第12步.
装模7-8分满即可。
- 第13步.
如果装的太满，就会像这两个杯子蛋糕一样开裂严重。 装不完的蛋糕糊可以挤在小杯子里，做成小杯子蛋糕。
- 第14步.
烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣，2小时后彻底冷却再脱模。(我一般喜欢先放冰箱一晚再脱模，这样蛋糕更稳定，口感也更好)
- 第15步.
(我的蛋糕是第二天做的) 开始制作当蛋糕，先把戚风均匀分成三片(网上都有图上那种分割器 挺实用的)
- 第16步.
接着打奶油，奶油加入糖粉，打到8-9分发，(切记不要打过头，淡奶油很容易打坏的)以勺子挖起不会快速流落的状态。奶油先放冰箱冷藏 把水果切好备用
- 第17步.
切的好快看的做装饰
- 第18步.
第一层，把蛋糕片摆在转盘中间，放两勺奶油，用抹刀均匀抹平，然后均匀放上水果，接着放第二次蛋糕片，重复第一次动作放2勺奶油 抹平，再放水果 然后放第三片，放2勺奶油用抹刀抹平之后，最上面一层开始装饰。
- 第19步.
2勺奶油
- 第20步.
放上水果后抹平
- 第21步.
忘记拍顶部抹平的照片了
- 第22步.
先在中间慢慢放一小把奥利奥碎(小山形状的)，然后在小山旁边围一圈2圈芒果，怎么好看怎么摆。
- 第23步.
之后在蛋糕上装饰一下就完成了。(可以放点绿叶 可爱插排等装饰物品)
小贴士
1. 一定要注意蛋白打发的程度，和翻拌时的手法，这两个步骤会直接影响戚风的成败。
2. 淡奶油蛋糕是天然的动物奶油，预热容易化，夏天要注意做蛋糕的速度。
