黄鸭叫煮白豆腐
黄鸭叫煮白豆腐的做法说明
鲜嫩的黄鸭叫肉肉，鲜嫩的白豆腐肉肉，加上绿色的蔬菜，好吃又营养，美味又开胃。
黄鸭叫煮白豆腐的做法与步骤
- 第1步.
黄鸭叫洗净
- 第2步.
锅加热，油爆香姜蒜，捞出丢弃。
- 第3步.
下鱼炸，先大火，再转中小火，两面煸香。
- 第4步.
分批炸。炸到两面金黄最好。过有焦气，不到位又有腥味。
- 第5步.
放水，冷水淹没鱼身，一次性到位
- 第6步.
上盖，煮开。
- 第7步.
煮到泛白，转小火。
- 第8步.
煮白白。
- 第9步.
等待的时候准备辅料。
- 第10步.
下豆腐。注意不要动鱼。
- 第11步.
有酱辣椒的放酱辣椒丁丁。
- 第12步.
我吃完了，放的剁辣椒。
- 第13步.
煮开后，下芹菜梗子。
- 第14步.
下紫苏、芹菜叶子。
- 第15步.
大火煮开，放葱花，加盐。
- 第16步.
起锅，上桌。
小贴士
黄鸭叫是南方一种鱼，嘴边有硬刺，野生居多，以其身呈金黄色、叫声酷似鸭子发声，故名。
1、炸是这道菜肉质鲜嫩的关键，一定要大火先定位，再小火上盖焖炸，以鱼自身在锅内能移动时翻面，如法炸另一面。
2、煮一定要一次性放水，煮得汤色变成奶白色。
3、放水之后直至起锅前都不要翻动鱼。
