不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋

不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋的做法说明

可以换成别的水果。必要步骤是要先熬果酱，去除多余水份；蛋黄液加热到浓厚的状态。达到这两点，即使没有冰淇淋机，冷冻时不搅拌，也可以做出顺滑，没有冰渣的冰淇淋。

不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋的食材和调料

草莓	220g（我做好以后，感觉草莓还是有点少，可能我太爱草莓了~如果要增加草莓，熬草莓酱的糖也要适量增加。）
白糖	66g草莓酱用+44g蛋黄液用
全脂牛奶	100g
蛋黄	4个
淡奶油	400g
柠檬	1/4个柠檬汁加在草莓酱里，可不加
盐	少少量，加在牛奶里

不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋的做法与步骤

第1步.
草莓切块，想要冰淇淋里有果肉，就不要切太小；
第2步.
草莓用66g白糖拌匀，直到草莓出水，大部分白糖融化；
第3步.
倒进小锅，中小火熬成草莓酱；煮到水份变少，果酱颜色变深的时候，加入柠檬汁，再继续煮到厚厚的草莓酱可以挂在刮刀上；
第4步.
煮好的草莓酱放到冰箱冷藏备用；
5.
牛奶、44g白糖、盐倒进小锅，用小火加热到白糖融化，要注意不要煮沸腾了；
6.
把蛋黄打散，分次少量的加入牛奶，快速搅拌均匀，做成蛋黄液；
7.
把蛋黄液过滤一遍，倒回锅里，用最最最小火加热，并且要不停搅拌。（这是做冰淇淋最关键的一步，很容易因为温度太高，导致蛋黄结块，所以要不停搅拌。如果已经是最小火，感觉温度还是很高，可以加热一会儿以后，离火，不停搅拌之后再继续加热）
8.
煮到蛋黄液变得比之前看起来浓厚，用手划过刮刀，留下的痕迹很明显不消失，就可以了；
9.
做好的蛋黄液放凉；
10.
把草莓酱和蛋黄液倒入准备冻冰淇淋的容器里，混合好；
11.
把淡奶油打发到出现淡淡的纹路；
12.
把淡奶油也倒进容器，混合好，放入冰箱冷冻6小时以上。

小贴士

1 我自己做冰淇淋之后，感觉比较不好把握的是蛋黄液的加热。所以再多说一下，直接在小火上加热是比较快的方法，怕失败或怕手速太慢，没有注意到，可以加热一小会儿，离火，搅拌，再加热；或者准备一大盆热水，把蛋黄液坐进热水中加热，就不需要用火了，但是很慢，而且水温也会下降，中途要换水，相对安全，但我觉得比较麻烦。大家按自己的实际情况来选择方法吧。