鲍汁凤爪

鲍汁凤爪的做法说明

在宁波的三星米其林餐厅吃的这道粤菜。不同以往的豉汁蒸凤爪，这道菜在色泽、味道上也觉得更胜一筹。回家研究了一下，参考了几位厨娘的方子，做出来还是有模有样的：）唯一缺憾是，酒楼的这道菜凤爪外皮熟烂但完整，自己做的就脱骨了。希望有jms能帮忙解惑。

1.
凤爪买外形好看完整的，洗净剪去指甲。冷水放入凤爪、葱白、生姜一半、八角1块，水滚后再煮2-3分钟。
2.
等有黑色泡沫煮出来，用水清洗干净，放入冰水中激冷。
3.
取炖锅放入凤爪，剩下的生姜、八角，加水没过食材。煮开之后，如果有浮沫就撇干净。加入生抽、老抽、鲍汁。转小火炖煮20分钟。用筷子插入试试酥烂程度，如果不够就加煮10分钟。
4.
最后加入鸡精，盛盘，开吃咯。