k哥版巧克力冰淇淋
k哥版巧克力冰淇淋的做法说明
我们群里k哥大神的冰淇淋，原版淡奶油乳脂40%以上，由于国内没有，小伙伴就用平常用的吧。
k哥版巧克力冰淇淋的做法与步骤
- 1.
制作巧克力酱。巧克力切碎，可可粉和淡奶油180克混合后加热到65度，放置回温到55度，加入巧克力碎，成为巧克力酱
- 2.
制作蛋黄酱。蛋黄与砂糖打发。
- 3.
淡奶油180克加热到60度左右冒小泡，加到（2 ）里，加到蛋黄里面时要缓慢加入不停搅拌，防止蛋黄直接烫熟，混合均匀再煮到75度糊状。
- 4.
过滤（3 ），成为蛋黄酱
- 5.
混合巧克力酱和蛋黄酱，酒类，坚果，放入冷冻层。最好是做完以后，冷藏几个小时或者过夜。再放入冷冻层，然后后面每两个小时搅一次，口感会不错
小贴士
k哥备注，在打蛋黄时可加入2克海盐提升风味，食用盐就加1克。
可可粉是量勺量的。一共15ml的用量
乳脂低的话搅拌下口感会好些
