【熊谷裕子】丽莎蛋糕LISA

【熊谷裕子】丽莎蛋糕LISA的做法与步骤

1. 1.

   制作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，用刮刀搅拌至基本看不到干粉的状态，改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白 2、100g蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白，加入60g细砂糖的一半，继续高速打发至细砂糖完全溶解，加入剩余的一半细砂糖，继续高速打发至硬性发泡 3、打发好的蛋白霜取一半分量加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，筛入45g低筋面粉，继续用刮刀翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白霜翻拌均匀 4、把制作好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中（烤盘尺寸39cm*30cm，只要是面积相同的尺寸都没问题），用刮板把面糊推开抹平，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤8~10分钟后取出，放在晾网上彻底放凉备用

2. 2.

   制作草莓鸡尾酒： 1、30g草莓果泥和20g冷水、10g樱桃力娇酒混合并搅拌均匀 2、放凉的蛋糕片一共切成四片、其中两片长14cm，宽13cm，另外两片长7cm，宽13cm 3、在切好的蛋糕片烘烤时向上（着色）的一面刷一层草莓鸡尾酒

3. 3.

   制作莓果果酱： 6g苹果胶（粉状）和30g细砂糖混合均匀，与70g草莓果泥、20g覆盆子果泥一起放入奶锅里，中小火加热并不断搅拌至整体呈现浓厚的泥状，关火冷却到温热备用

4. 4.

   制作覆盆子奶油： 1、40g蛋黄和30g细砂糖一起放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解；搅拌的同时，把120g覆盆子果泥和30g细砂糖一起放入奶锅中，小火加热至细砂糖完全溶解，整体微微沸腾的状态 2、关火，把覆盆子溶液缓缓倒入蛋黄中并不断搅拌，再把混合物整体倒回奶锅中，继续小火加热并不断搅拌至整体呈现浓汤状（不要沸腾），马上关火并把锅座入冷水中降温 3、140g无盐黄油切成小块放入搅拌碗中，室温放软到能轻轻按出坑的程度，把完全冷却的蛋黄覆盆子糊加入一半的分量到黄油中，用电动打蛋器高速搅打均匀后加入剩余的另一半，继续高速搅打至整体颜色明显变浅，体积膨大，质感轻盈

5. 5.

   组合： 1、取一片14cm*13cm的蛋糕片，烘烤时的表面向上，取总分量三分之一的覆盆子奶油均匀涂抹其上 2、两片较小的蛋糕片烘烤时的正面向上，把还温热的莓果果酱均匀涂抹其上，完全放凉后把涂有果酱的一面向下，紧贴着放在上一步涂好覆盆子奶油的蛋糕片上，轻轻按压使其完全贴合 3、把剩余的草莓鸡尾酒取一半分量，涂抹在抹有莓果果酱的蛋糕片背面 4、待草莓鸡尾酒被蛋糕片完全吸收后，再把剩余的覆盆子奶油取一半分量，均匀涂抹其上，盖上另一片14cm*13cm的蛋糕片（仍然是烘烤时的表面向下） 5、把剩余的草莓鸡尾酒全部涂抹在蛋糕片上，待完全吸收后把剩余的全部覆盆子奶油均匀涂抹其上，整体送入冰箱冷藏至奶油变硬

6. 6.

   覆盖镜面与装饰： 1、50g覆盆子果泥和50g镜面果胶混合，用小蛋抽搅拌均匀，过筛一次后，倒在冷藏好的蛋糕表面，用抹刀迅速抹平 2、把蛋糕四周切掉，再切分成六等分 3、覆盆子6个洗净，用厨房纸吸干表面水分，先对半切开，在把其中一半再对半切开，和可食用玫瑰花瓣、金箔、开心果碎一起装饰在蛋糕表面即可