无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得

无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得的做法说明

又是木糖醇戚风，给和我一样吃不了糖的盆友们。
我的方子量是同时装了两个模。硅胶模是4寸乐葵，阳极模是14cm普通高度浅井。
新买的小乐葵开光，想说顺便试一下和阳极模的差别，于是同样的面糊，同样的温度时间烤出来，感觉还是有差别的。
平时我用阳极模烤2蛋戚风是170度30分钟，乐葵说明书上建议是150度28分钟，所以我155度烤了30分钟，结果硅胶模的熟了，阳极模的太嫩不好脱模给我抠的不能见人了，至少也该在把它留在里面多烤几分钟的。
对比如下：
口感：硅胶模细致绵密，阳极模柔软喧腾，各有千秋。
脱模方便程度：硅胶模完胜，甩了阳极模几条街。
木糖醇的吸水性比砂糖强，支撑能力比砂糖弱，熟了之后弹性比砂糖戚风要弱很多，用力挤压可能就恢复不了了，而且本身比砂糖戚风更柔软，如果担心不好脱模的同学确实可以考虑下硅胶模。
如果没有尝试过木糖醇戚风的童鞋，先看一下小贴士呦！

无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得的食材和调料

鸡蛋	4个
植物油	50克
牛奶	60克
盐	1克
木糖醇	50克
低筋面粉	70克
黑芝麻	15克

无糖黑芝麻戚风-附硅胶模和阳极模的使用差异心得的做法与步骤

第1步.
分离蛋白蛋黄，把蛋白放入冷冻室保存。
第2步.
把50克植物油（我的葵花籽油），60克牛奶，10克木糖醇，1克盐，放入容器中，搅拌至糖盐融化，油不会有分层。筛入70克低筋面粉，用z字形无规则的手法把面粉搅拌至顺滑无颗粒感，再加入蛋黄，同样的手法拌细腻。
第3步.
如果感觉有颗粒感，就把蛋黄糊过筛一次，然后加入15克黑芝麻翻拌均匀。
第4步.
把烤箱预热155度，开始打蛋白，有柠檬汁的可以先加几滴，打至出现丰富泡沫的时候倒入40克木糖醇，用中低速耐心的打至干性发泡或接近干性发泡。打好后先取一部分进去蛋黄糊，（大概四分之一），用翻拌的手法大致拌匀后全部倒回蛋白容器，用翻拌的手法拌均匀，装入容器，轻轻震出大气泡。
第5步.
放入预热好的烤箱155度烤30分钟。（这是二蛋模的时间温度，17cm模的话建议170度烤40分钟或者按照你烤箱的时间温度来）。出炉后倒扣冷却后脱模。

小贴士

1.鸡蛋我称啦，平均重量61克
2.这方子水量算大，算上鸡蛋和面粉的差异，如果蛋黄糊拌好后太稀，可以多加5-10克低筋面粉，或者刚开始就先预留10克牛奶，蛋黄糊拌好后再决定要不要加入。
3.蛋白一定要打到干性或偏干性的程度，不能太稀，没有砂糖的支撑力在，木糖醇戚风特别柔软，如果蛋白打发不到位很容易出炉后整体缩水。