美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇

美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇的做法说明

5年前在做海外演出经纪的时候，有次在广西大剧院旁边的粥铺吃了一次砂锅粥，让我念念不忘。那个粥入口总是有一种特别特别香的感觉，很熟悉，咂摸了半天也没想起来到底是什么。直到回京后，一次偶然的灵光乍现，突然想到了那个香香的材料原是何来。今天咱们就来做这种味道的砂锅蔬菜鲜虾粥。

第1步.
隔天晚上将大米、江米（3:1）装入保鲜袋放入冰箱冷冻。经过冷冻的米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒松散开始变成糊状，就可以在短时间内煮的绵滑香软。
第2步.
将小锅中放入半锅水烧开，放入冷冻好的米，用勺子搅拌一下，保持微微沸腾状态十分钟。
第3步.
煮粥同时，开始收拾虾。将虾背剪开，挑出虾线后剥皮备用。
第4步.
先用少许盐揉搓剥好的虾进行表面粘液“清洗”。冲水，再加入少量料酒和盐放入冰箱腌制。时间要短，以免虾被氧化。
第5步.
待粥煮至米粒开花粘稠，放入密料【花生酱】。稍等片刻，将切好的姜丝入锅，打散，再放入鲜虾、青菜。
第6步.
2-3分钟闭火，根据自己口味加入盐、白胡椒。最后点几滴香油即可。