家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版
家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版的做法说明
老三每次经过那卖港式烧腊店，
传来的阵阵碳烧的香味，
透过橱窗内的灯光，
照射在那油油亮亮的油鸡、烤鸭、烧肉上，
( 注::在台湾烧腊三拼的便当称为『三宝饭』)
看着店内的师傅忙禄的剁着肥美的肉，
再淋上一层酱汁的滋味，
哇~~~~香喷喷…………..
说到蜜汁叉烧肉这道菜料理版本很多种，
有台式与港式作法有所不同。
老三今天就来作一道自己手调的酱汁的家传的秘酱，
这次老三不加红鞠来调色，所以没太多的红色感。
『蜜汁叉烧肉』
最重要的还是在于腌制过程与酱料的调合度，
以前老三叉烧肉是买市售调好的烤肉酱来腌制，
但是每次发现吃完总是口干到不行，
所以…….既然是家人要吃的，
还是自己调的比较安心实在。
很多朋友问我，每次她做蜜汁叉烧肉都担心会烤焦，
所以都离不开厨房！
但是老三的这道蜜汁叉烧肉料理，反而要反其道而行，
老三这次利用电子锅收汁料理法，
刻意让它产生焦化感，所更不必顾着电子锅，
轻轻松松就能吃到蜜汁叉烧肉。
不过，想吃肥一点的可选择五花肉来料理，
也是另一种滋味！
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家传秘酱做蜜汁叉烧肉作法-电饭煲电子锅版的做法与步骤
- 第1步.
將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘
- 第2步.
將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合
- 第3步.
將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中, 進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下
- 第4步.
將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪
- 第5步.
將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可
- 第6步.
蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。
- 第7步.
悶10分鐘後，開鍋，翻面
- 第8步.
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
- 第9步.
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
- 第10步.
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
- 第11步.
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (呈現焦化狀態!!) 開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
- 第12步.
開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~) 視狀況焦化完成就可起鍋了~~~ 起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。
- 第13步.
待放涼後切片~~即可好好享用！ (將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)
小贴士
你看！电饭煲、电子锅真的是个万能锅。
叉烧肉也能做出这样的口感！
你说是不是用电子锅料理很简单呢！！
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