马蹄糕
马蹄糕的做法说明
马蹄糕，它是由马蹄粉、马蹄、水、糖制作而成的，其口感清甜可口、QQ的弹性十足，还具有清热消食的功效嘞，是广东茶楼里的经典糕点，也是广东的传统美食。
马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜马蹄捎皮、洗净、凉干水，用刀轻轻拍一下，剁成小块备用
- 第2步.
将马蹄粉倒入大盘中，加入一半的水（约625g）搅拌至无颗粒，用细筛筛粉浆，确保粉浆无颗粒。备用
- 第3步.
将剩下的水和红糖、马碲肉倒入锅里，大火烧开后转小火，直到红糖全部溶化，同时将浮沫捞出
- 第4步.
用大汤勺在粉浆中盛一勺缓缓的加入红糖水中，边加边搅拌，这时锅中的红糖水成了浓茨汁状，关火
- 第5步.
关火后立刻将马蹄红糖茨缓缓地倒入生的马蹄粉浆中，边倒边搅拌，直到将生丶熟粉浆搅拌均匀
- 第6步.
搅拌好的生熟粉浆
- 第7步.
开始蒸咯：蒸锅里放入水烧开，放入蒸架，架入蒸盘，然后用汤勺舀两勺生熟粉浆倒入蒸盘内，盖上盖子，大火蒸约5分钟至凝固
- 第8步.
再打开盖继续舀两勺生熟粉浆倒入已熟的糕上面，盖上盖继续蒸5分钟至熟
- 第9步.
如此类推直至将生熟粉浆全部蒸熟，最后一层蒸的时间稍稍长些，约8分钟吧
- 第10步.
熟了的马蹄糕是透明的
- 第11步.
打开盖后将蒸盘移出锅外，放凉
- 第12步.
待马蹄糕凉透后切块即可食用
小贴士
1、建议用红糖，成品的色泽显金黄色
2、马蹄肉不要剁得太碎，太碎影响口感。马蹄肉加入的量视个人喜爱，我家人喜欢多些马蹄肉的，所以我在这里加了250克
3、马蹄粉一定要选品质好的、纯的，生粉水要过筛
4、马蹄红糖茨倒入生粉水时，先将已沉淀的生粉浆搅拌均匀后再倒入马蹄红糖茨，倒入时一定要缓缓的倒入，并边倒入边搅拌，不然会起疙瘩
5、蒸的时间要视舀入的粉浆厚度，若粉浆凝固变透明了即为熟了
6、蒸熟的马碲糕要放凉透才切块，凉透的马蹄糕口感才QQ的哦
