六寸原味戚风
六寸原味戚风的做法说明
戚风蛋糕是不需要添加泡打粉，蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来
六寸原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备两个无油无水干燥的盆子 打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
- 第2步.
打散蛋黄
- 第3步.
加入油
- 第4步.
加入牛奶
- 第5步.
加入10g糖搅拌均匀
- 第6步.
筛入低粉
- 第7步.
拌匀放在一旁备用
- 第8步.
用电动打蛋器打发蛋白 可以滴入几滴柠檬汁，或白醋中和蛋白的碱性。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
- 第9步.
打发至粗泡加入剩余1/3糖
- 第10步.
蛋白细腻时再次加入1/3糖
- 第11步.
蛋白出现小弯勾加入剩下的所有糖
- 第12步.
蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰
- 第13步.
取1/3的蛋白到蛋黄糊中 因两者的密度不同，所以要分次拌。 拌的手法：抄底，刮边，翻拌（严禁画圈）
- 第14步.
拌好后将蛋黄糊全部加入蛋白，抄底翻拌。
- 第15步.
拌好的面糊，倒入6寸的模具中 将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。
- 第16步.
放入中下层，150度烤45分
- 第17步.
出炉倒扣晾凉
- 第18步.
脱模
小贴士
八寸配方：低粉100g 水70g 油70g 糖90g 鸡蛋5个 烘烤：150度60分钟左右
