熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法说明

白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾
方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法法式小蛋糕》，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的食材和调料

*分蛋海绵蛋糕	一片
烘烤成26*19cm大小
*白巧克力慕斯
牛奶	100g
砂糖	15g
吉利丁片（以25g的水泡开备用）	5g
白巧克力（切碎备用）	50g
柠檬皮（磨碎）	1/2颗
君度橙子力娇酒	5g
鲜奶油	90g
*内馅儿
冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可）	35g
覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥	8g
*装饰1
鲜奶油（打成八分发）	80g
砂糖	7g
防潮糖分	适量
草莓，红醋栗	适量
食用金箔	适量
*装饰2（果胶淋面）
覆盆子果泥	50g
镜面果胶	50g
红加仑	适量
食用金粉	适量
吉利丁	4g

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬
第2步.
筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！
第3步.
翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌
第4步.
把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看
第5步.
制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁
第6步.
加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化
第7步.
加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。
第8步.
搅拌均匀加入橙子力娇酒
第9步.
将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会
第10步.
把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀
第11步.
搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固
第12步.
OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫
第13步.
果泥和综合莓果混合
第14步.
夹在八分满的慕斯中间位置
第15步.
用勺子把整个半圆模填平
第16步.
装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈😂😂😂，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下
第17步.
挤
第18步.
撒糖粉
第19步.
摆上草莓和红加仑金箔万事大吉😌
第20步.
果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈
第21步.
开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK
第22步.
冷藏一会后撒金粉
第23步.
摆！红加仑！万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧