清咸的豌豆戚风
清咸的豌豆戚风的做法说明
喜欢豌豆的清香，又喜欢戚风的柔软，给自己的蛋糕，就做一个特别的吧，咸咸清甜，好特别……
最近忙晕了，啥事都有点急，最基本的手脱模也出现问题……
等闲时再做，补照片吧……
此方适合6寸圆模。
清咸的豌豆戚风的做法与步骤
- 第1步.
在无油无水的盆中打入3蛋，分离蛋清和蛋黄。此时，蛋清可放入冷冻。
- 第2步.
蛋黄，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
这个应该放第一步，有点急，忘了！ 事先将豌豆煮好，不要过熟。煮时可加勺糖，口感更好。剥好冷却备用。
- 第5步.
用少量低粉拌匀豌豆，可减缓豌豆下沉。
- 第6步.
蛋白加柠檬汁，10～15g糖分3次加入，打发至硬性。
- 第7步.
将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下。先不要拌匀！
- 第8步.
加入豌豆，再用刮刀拌匀！一定不要转圈拌！用对角线来回兜底拌！
- 第9步.
倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。
- 第10步.
出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。
