棋格吐司~天然酵种(波兰种)
棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法说明
方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。
整形擀卷两次是为了得到更好的组织，如果要更方便快捷，直接排气滚圆排入模具发酵即可，那样会更加节约时间，所以可以自由选择。这个吐司口感清淡，喜欢甜的糖增加到30克，牛奶减少5克就好了。
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模
棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法与步骤
- 第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。均分两份。
- 第2步.
一份加入可可粉揉匀，一份原色。
- 第3步.
然后将两个面团再各自均分两份，成为四个面团。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
- 第4步.
将面团擀开。
- 第5步.
卷起后松弛15分钟。
- 第6步.
松弛完毕，将面团再次擀开。擀长一些，窄一些，这样卷起圈数多，容易立起来。
- 第7步.
卷起后捏紧收口处，竖着放入模具。注意颜色如图这样摆放。
- 第8步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
- 第9步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
- 第10步.
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
- 第11步.
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- 第12步.
好看吗？两种口味。
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
