合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）
合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）的做法说明
酥脆的合桃酥~酥脆的秘诀在下面！
合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）的食材和调料
| 低粉 | 500 |
| 白糖 | 300 |
| 猪油 | 200 |
| 牛油 | 75 |
| 蛋 | 2个 |
| 臭粉 | 1.5 |
| 泡打粉 | 5 |
| 苏打粉 | 1.5 |
| 蛋黄液抹面 | 少许 |
| 单位克 |
合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）的做法与步骤
- 第1步.
把泡打粉，面粉过筛，中间开个大窝，把糖倒进去，加入鸡蛋擦融
- 第2步.
再加入猪牛油、臭粉，苏打粉， 拌均匀
- 第3步.
把面粉堆叠到糖蛋液上，中间切开再把其中一半堆在另外一半上，叫“折叠法”
- 第4步.
折叠要轻柔，慢，不能贪快用力压，否则出品会硬的像石头（想上传折叠的视频不会传，会的告诉我啊~）
- 第5步.
到面团均匀没白色颗粒可以整形，摸上去干爽的表示折叠力度刚刚好，粘手说明太用力了。切开每个30克的小份
- 第6步.
搓圆，中间压个洞，中间可以放核桃或者大杏仁粒
- 第7步.
预热烤箱220℃，蛋液抹面，不要太多，避免滴落烤盘
- 第8步.
上火210℃，下火220℃，烤10~15分钟
- 第9步.
刚出炉是软的。一定要放凉才会酥脆
小贴士
必须用白砂糖，颗粒的，烤出来才好吃
