意大利海绵蛋糕

意大利海绵蛋糕的做法说明

这款个意大利人创造的烘焙经典奇迹，它只有三种最常见最基本的原料：鸡蛋、砂糖和低筋面粉想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精，没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油，所以很健康！此方为六寸圆模的量，如果做8寸，就是4个鸡蛋，120克低筋面粉，120糖！做10寸，就是6个鸡蛋，150克低筋面粉，150糖！鸡蛋尽量选大的就好，全蛋打发要根据鸡蛋我多少，延迟打发时间！如果4个鸡蛋要至少打发15分钟，喜欢无油蛋糕的朋友可以试试无回缩，无开裂！（摘自世界烘焙）

意大利海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
低筋面粉	90克
糖	90克（可以自己减量）
香草精	2克

意大利海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先准备材料，低筋面粉，鸡蛋，白砂糖，香草精！（如果没有香草精可以省略）
第2步.
将鸡蛋+细砂糖放入无有无水的打蛋盆中！
第3步.
用电动打蛋器开始中速搅拌10分钟左右
第4步.
直至其变得蓬松并呈浅黄色挑起一些浆料让其掉落到浆料表面，如果不沉底并能“坐”在浆料表面，则说明已经搅拌完成了。
第5步.
面粉过筛后，分三次加入到步骤一的浆料中，用刮刀轻轻折叠式拌匀，直至全部面粉添加完毕！
第6步.
搅拌好的面糊是很细腻的！
第7步.
在模具上抹少量的黄油，筛入低筋面粉，多余的面粉磕掉！
第8步.
将面糊倒入模具中，无须在意表面是否平整！
第9步.
我用的是长帝智能贝贝CRWF32AM烤箱，我用的是上下火，中下层150度烤10分钟，转140度上下火烤40分钟完成！如果用其他烤箱可以选择160~170度上下火烤40分钟！
第10步.
蛋糕140度烤的过程中！
第11步.
出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了！
第12步.
切开的样子！尝尝还不错～

小贴士

鸡蛋我选用比较大的，3个鸡蛋总净重为208克！鸡蛋和砂糖搅打不应低于10分钟，因为最后的阶段是空气大量进入的时机。
面粉要分次加入，切勿一次性倒入。
前20分钟绝对不要开炉，否则蛋糕出炉后会塌陷，最好全程都保持密闭状态。
保鲜膜密封可以冷冻储存30天，使用前室温自然解冻即可。
烘烤温度尽量结合自己烤箱的温度来操作，烤完的蛋糕可以用牙签扎进蛋糕体，无挂浆，就表示蛋糕烤熟了！