广式姜汁撞奶
广式姜汁撞奶的做法与步骤
- 第1步.
生姜一块，去皮，清洗干净后，用姜擦擦成碎末，然后把姜末放入纱布中，包好后挤出姜汁放小碗中备用；
- 2.
纯牛奶一盒，倒入锅中，加入3-4小勺白砂糖，开1000瓦左右，将牛奶煮开，一边煮，一边用汤勺不停地搅拌，使白砂糖完全融化，煮开后稍微放置片刻，使牛奶温度降至80度左右。
- 3.
取约20毫升姜汁，放入碗中，碗上放一个滤筛，将热牛奶快速地通过滤筛冲入姜汁碗中，这样结块凝固的牛奶和气泡都被过滤掉了，做出的成品会细腻均匀一些，热牛奶冲入姜汁碗中不必搅拌，等待2-3分钟让牛奶自然凝固，细腻香滑的姜汁撞奶就做好了，吃的时候可以撒一些松子仁、杏仁片等坚果（或者桂花）在上面。
小贴士
1、牛奶一定要全脂高蛋白的，否则凝固不了。
2、牛奶煮开后要稍微凉一下到80度左右才能撞，否则凝固不了。
3、姜汁一定要现做现榨，不能放久了，否则不容凝固。
4、万一撞不成功，还有个补救办法，将未凝固的姜汁牛奶放入蒸锅中蒸几分钟，即可凝固。
