肉松蛋糕卷 传说中不会开裂的小四卷
肉松蛋糕卷 传说中不会开裂的小四卷的做法说明
蛋糕卷简单又好吃，烤的时间短，是我喜欢做的点心之一，它最容易失败之处就是卷起时开裂或者掉皮，小四卷因所有的配方都是4而得名，烤好后无论正卷还是反卷，都非常不容易裂。
甜甜的蛋糕配上咸味的香葱肉松，经典口味。这配方的料正适合两个人的早餐，喜欢的亲可以试试哦！
肉松蛋糕卷 传说中不会开裂的小四卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄与蛋清分离，蛋黄+细砂糖10克+玉米油+牛奶混合搅拌均匀。
- 第2步.
筛入低粉，W形手法，拌匀备用。
- 第3步.
蛋白内滴几滴柠檬汁（可用白醋代替），加入10克细砂糖，用电动打蛋器低速打出粗泡；
- 第4步.
此时再加10克细砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；
- 第5步.
加入最后10克细砂糖、高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至湿性发泡即可。（提起打蛋器出现小弯钩）
- 第6步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
- 第7步.
拌好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中。
- 第8步.
翻拌均匀。
- 第9步.
烤盘上垫油纸，倒入面糊，抹平。震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。（也可不撒）
- 第10步.
放入预热好的烤箱，180度中层20分钟。（烤箱温度不一样，注意观察表面上色，拿一根牙签插进去拿出来时没有粘上湿润的蛋糕糊说明烤好了）
- 第11步.
蛋糕出炉后晾凉，翻过一面抹上沙拉，撒上肉松。
- 第12步.
卷起，用烘焙纸包裹，冷藏20分钟，使蛋糕卷定型。
- 第13步.
取出后切片就完成啦~
小贴士
1、 打发的蛋白只需湿性发泡即可。打到硬性发泡蛋糕卷容易开裂，口感也会发干。
2、 烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。
3、 出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新 的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
4、 最后切蛋糕卷的刀要快，但是切的时候最后拉着切，这样切出来好看。
