土凤梨酥（平底锅版）
土凤梨酥（平底锅版）的做法说明
凤梨馅儿方子来自Lily私厨，酥皮方子参考自君之
烘焙：
皇后钢锅煎炒锅，导热板+小火，15分钟左右
（参考份量：16块）
土凤梨酥（平底锅版）的做法与步骤
- 1.
把菠萝肉切成丝
- 2.
硬芯单独切成块，放入搅拌机搅成糊
- 第3步.
把菠萝丝和硬芯的糊一起放入煎炒锅中，再放入适量冰糖
- 第4步.
用中小火慢慢翻炒，直到水分变干，放入适量麦芽糖
- 第5步.
炒成浓稠馅状关火。
- 第6步.
将炒好的凤梨馅放入容器里冷却备用。
- 第7步.
［制作酥皮］ 黄油切成小块，放入大碗里软化。
- 8.
软化的黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色发白。
- 9.
分三次加入鸡蛋，每次都要搅打至蛋液和黄油完全融合。
- 10.
打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。
- 11.
加入全脂奶粉，低筋面粉过筛加入。
- 12.
用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。 （面团放入保鲜袋醒半个小时）
- 第13步.
［包馅儿烘烤］ 冷却的馅和酥皮面团，按照1:1比例分好。比如我制作的30克一个的凤梨酥，就将馅分成15克一个，皮分成15克一个。
- 第14步.
取一块酥皮面团，压扁，包入凤梨馅收口。
- 15.
将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里，用手掌压实，使面团完全贴合模具。
- 第16步.
将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入煎炒锅中，小火+导热版烘烤。
- 第17步.
为了两面都平整好看，底部略烤定型（约6分左右）就翻面。
- 第18步.
约7分钟（根据燃气灶火力大小调整）再翻面，烤至两面金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了。
