酱烧五花肉

酱烧五花肉的做法说明

这道菜其实是借鉴了西班牙名厨Ferran Adria 的烹饪书《厨神的家常菜》，里面第302页，酱烧五花肉。如果你有那本书的话，这个菜谱只是告诉你，照抄可以有，效果很不错。当然，中间有些细节不一样，只是因地制宜罢了。

五花肉	600g
洋葱	一个
大蒜	4,5瓣
黑胡椒	十几个
盐，鸡高汤，蜂蜜，姜粉，甜酒，意大利黑醋，美国烧烤酱，香油，酱油，蒜粉	适量

第1步.
五花肉，放在冷水里。放入一个洋葱（切成大块），4,5个去了皮的蒜瓣，十几颗整粒的黑胡椒。然后撒点盐进去。水一定要没过肉。
第2步.
用中小火，等水煮到快要沸腾的时候，盖上锅盖，烧一会儿。然后拿长柄勺子，小心地去掉浮沫。再盖上锅盖，煮1个半小时。
第3步.
肉煮好了，从锅里捞出来，放在砧板上，稍微放凉一点，切成厚片。
第4步.
1，鸡高汤，蜂蜜，冰糖和酱油放入酱汁锅，煮沸。 2，加入姜粉，甜酒，意大利黑醋，香油少许，中火煮15分钟。 3，再加入少许美国烧烤酱，搅拌一下，继续中火煮5分钟，即可。
第5步.
煮好的厚切五花肉，在冷却的酱汁里，先浸泡一下，大约需要5分钟。如果要更入味，放入冰箱里最少4小时，最多12小时，也是可以的。
第6步.
拿一个烤盆，把浸好的五花肉放在上面，撒上蒜粉和现磨的黑胡椒。
第7步.
烤箱预热180度，上下火，把肉放入烤25分钟。炉子上，刚才用来浸泡肉的酱汁，可以用中小火不停地慢慢加热，收浓。期间每隔5分钟，拿出来，刷一遍浓缩中的酱汁。
第8步.
最后烤箱温度上升到220度，调整成下火，每面的肉块烤2,到3分钟，上色并且最好边缘处可以烤出少许焦黑。
第9步.
烤好的肉，放在盘子上，上面倒上浓缩好的酱汁，就可以吃啦。