土豪咸蛋黄糯米包
土豪咸蛋黄糯米包的做法说明
虽然咸蛋糯米包的程序稍微多些，但成品口味绝对会让你觉得花多一点时间是非常值得的。因为是一家子吃所以量稍多，不想做太多的量可以减半。做前请详读步骤及小贴士!!
土豪咸蛋黄糯米包的做法与步骤
- 第1步.
白莲子先用热水加盖浸泡约3个小时。 把面粉、糖和酵母加适量水揉成光滑面团盖盖子放温暖处发酵。
- 2.
把白莲子去芯和糯米洗净加入适量酱油、盐、五香粉和胡椒粉拌匀，倒入比平时煮饭稍微少的水放电饭锅煮。
- 第3步.
先把虾干仁和香菇用热水泡上。肉切丁加入适量酱油、五香粉、胡椒粉、盐腌渍。
- 第4步.
把胡萝卜、腊肠、泡发的香菇、虾干仁洗净切丁，葱切成葱花。
- 第5步.
蛋黄尽量挑小个子的。我是用咸鸭蛋煮熟再剥的蛋黄，第一次做建议把每个蛋黄切成两半，这样包子比较好捏。
- 6.
在糯米饭差不多煮好前几分钟可以打开盖试试饭是不是刚刚变软，如果是就不要再继续煮了，切断电源，打开电饭锅盖，不让饭继续焖，煮太熟包子口感差些。
- 第7步.
大火热锅，倒入适量油，依次加入葱花、虾干丁、香菇、胡萝卜，腌肉丁爆香，记住每一样材料爆炒出香味再加入下一样。最后加入适量酱油、盐，倒入糯米饭炒均，试一下口味，比平时炒饭要稍重一些即可。
- 第8步.
面团发酵至原面团的两倍大，排气，切成每个约55g的小剂子。
- 第9步.
手用保鲜袋套上，先放少量糯米饭摊平蛋黄居中，再盖上少量糯米饭，捏紧，捏成约50g的圆团。
- 第10步.
把面剂子搓圆压扁，用擀面杖擀成面积稍大的薄片，这样才能包住糯米团而不费力。
- 第11步.
把包好的包子放入蒸锅，冷水下锅，中火烧开转大火蒸约15分钟，关火两分钟后才打开盖。
小贴士
1.蛋黄尽量挑不太咸的，小个的，也可切半，尽量把包皮面积擀大些这样比较容易包。
2.咸蛋黄如果稍咸那么糯米饭的口味就应该淡些。
4.如果没有虾干亦可用鱿鱼干剪丝或瑶柱代替。
5.各个程序的咸定一定要把握好，多尝试，不能太咸了。如果没有把握可在第二步骤直接把糯米和莲子放入电饭锅煮，不用再下各种调味料。反正口味轻重根据自己的喜好下吧。
