全麦核桃包（无糖无油）
全麦核桃包（无糖无油）的做法说明
方子是爱和自由老师的，无改动。
在厨房里找了一圈没看到一样的方子，我只是搬运工。
全麦核桃包（无糖无油）的做法与步骤
- 1.
将高粉和全麦粉放在一起，加入配方中的水揉匀，浸泡30分钟
- 2.
加入酵母，充分揉匀，再加入盐，揉匀
- 3.
加入核桃仁揉匀后，放在案板上进行基础发酵
- 4.
每隔30分钟折叠面团一次，共折叠3次，然后将面团继续放在案板上进行发酵
- 5.
基础发酵结束，轻压面团排气
- 6.
自上下各1/3处向内折，然后自左右各1/3处向内折
- 7.
四角向内拢，将面团整成圆形
- 8.
收口朝上，放到洒了黑麦粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵
- 9.
预热烤箱250℃，同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热
- 10.
最后发酵至约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，在表面呈“十”字形割口
- 11.
将面包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水，然后立即关闭烤箱门
- 12.
单开下火烘烤5分钟后，拿出盛石子的烤盘，转上下火，烘烤30分钟
小贴士
⒈浸泡可以使面团自然产生筋度，也有助于体现面粉的风味。
⒉石板在充分预热后温度很高，可以使面团一进烤箱立即受到高温的烘烤，有助于面团的膨胀。
⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔软，使面团快速而均匀地膨胀。蒸汽中的水分与面团表面的淀粉发生反应，有助于形成又薄又脆又亮的表皮。
