自制话梅
自制话梅的做法说明
这款话梅我觉得味道挺好的，酸甜可口，健胃消食，既可以当小零食，也可入菜(话梅芸豆，话梅排骨等)，今年再做就顺便把菜谱整理出来，希望可以给大家一个参考。
温馨提示：做之前仔细看完步骤和小贴士。
还要看天气预报，最好未来一周都是大晴天。
自制话梅的做法与步骤
- 第1步.
尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
- 第2步.
把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。
- 第3步.
轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈)，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
- 第4步.
静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
- 第5步.
往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
- 第6步.
取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
- 第7步.
晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴！
- 第8步.
准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。 我这个是17斤青梅哈
- 第9步.
两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。 因为梅子量大，我塞得很结实😊
- 第10步.
前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！
小贴士
1. 糖的量可以根据自己喜欢酌量添加，个人觉得青梅和糖的比例1:0.7比较合适。
2. 青梅做好后可以晒干，方便携带或送人。
3. 瓶子里渗出的青梅汁别倒掉哦，可以冲水喝或者做菜，味道很棒，当然还有一个重要的功能，它可是治疗肚子胀气的好方子。
4.有的亲说腌制了几天会冒小泡泡，原因应该是晒青梅没赶上大晴天，若是天气不好可以多晒几天，或是用人工的办法烤一烤(比如用小太阳)，也有厨友试过用烤箱低温烘烤效果不错。另外，装青梅的玻璃瓶一定要消毒，保证无油无水。
