干贝鲜虾粥

干贝鲜虾粥的做法说明

一直很喜欢吃潮汕砂锅粥，鲜滑香甜，唇齿留香。可是报道一会说饭店里的米不好了，一会儿又说虾不新鲜，干脆自己在家里做算了。最大的好处是自己购买的食材放心，料足！而且熬粥的时候满满对美食的期盼和想象和家人分享时的喜悦，如此用心煮制的食物必然不会差到哪里去。我的做法未见正宗，但是味道还是不错的。

第1步.
活基围虾放在盆里加入几滴油和一小勺盐养一会儿，吐吐泥沙。洗净后把虾头单独取下放一起，去掉头里的沙袋，以免煮粥的时候容易苦。开虾背，抽出泥肠。淘洗干净用黄酒腌渍备用。干贝洗净泥沙，提前两三个小时浸泡。
第2步.
东北大米淘洗干净后放砂锅里煮，泡干贝的清水一并放入，水要一次加足。水开后改小火，并不时用勺子搅动。
第3步.
另起锅，加适量植物油，大火烧热后把虾头放进去炸酥，炸出香味，盛出虾油虾头备用。其实这是炸出的虾头非常酥脆，放一点盐直接吃就很香了。
第4步.
把熬好的虾油倒入锅中搅匀，放适当的盐增加粥的底味。大概煮20分钟后，加入姜丝，放入泡好的干贝继续煮10分钟。最好不断搅拌，以免粥糊底。
第5步.
米差不多煮好，粥变稠就可放入虾头虾身。再煮5-10分钟就可以了，最后放入切好的芹菜末，适量盐，胡椒粉。出锅前放入葱花。
第6步.
出锅，开吃。喜欢香菜的人可以自行添加香菜碎。