椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）
椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）的做法说明
这是去年喝了一杯叫椰林风光的鸡尾酒就一直想做的口味
结合了熊谷裕子的椰子慕斯的方子
试调了几次
感觉是喜欢的味道
5.5*5的圆形慕斯圈4个量
椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）的食材和调料
| 椰子海绵蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 砂糖 | 25g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 7.5g |
| 椰蓉 | 7.5g |
| 椰子慕斯： | |
| 椰浆 | 100g |
| 奶油 | 90g |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 菠萝果冻： | |
| 菠萝 | 1/2个 |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 装饰： | |
| 椰蓉 | |
| 菠萝 | |
| 薄荷 | |
| 菠萝糖水： | |
| 白砂糖 | 10g |
| 白朗姆酒 | 20g |
| 水 | 10g |
椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）的做法与步骤
- 第1步.
制作椰蓉饼底： 蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟
- 第2步.
出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用
- 3.
煮糖水： 把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉 刷在每片蛋糕片上
- 4.
椰子慕斯： 吉利丁片加入冷水中，泡软备用 椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片
- 5.
淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀
- 第6步.
在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏
- 第7步.
制作菠萝果冻层： 菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上 一小部分备用 其余的加砂糖开小火直到菠萝变软
- 第8步.
1/4留着备用 3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起
- 9.
加入沥干水分的吉利丁片
- 10.
从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固
- 11.
凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜
- 12.
脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰
