焦糖碧根果蛋糕
焦糖碧根果蛋糕的做法说明
采用蛋白霜、砂糖、黄油个别打发方法，有别于以往的一同打发方法，好处是黄油油水分离会大大降低，分次加入蛋白霜会增加蛋糕的蓬松度。焦糖色的外表，微咸的蛋糕配上奶油碧根果甚是完美。焦糖酱的量比较大，一次肯定用不完，剩下的可以用来做其他甜点时使用，或者按比例减少，方子只需要用20克即可。最后投放焦糖酱，略搅拌几下就能做出大理石效果，如果花纹不明显，那干脆多拌两下，做成焦糖色的蛋糕吧。
模具大小：180*87*60mm
焦糖碧根果蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先制作焦糖酱：装焦糖酱的容器用热水煮一下，晾干备用，将制作焦糖酱的材料备好。水、糖加入奶锅，小火加热
- 第2步.
小火煮沸至出现焦色，注意中途不要搅拌，会发现出现密集的气泡，同时糖浆颜色逐渐变深（关火时比图片颜色要深的多）
- 第3步.
煮好后关火，加入淡奶油至淡奶油用尽（加入同时快速搅拌），若发现糖有结晶附着在打蛋器上，可以上火再加热一会，离火后加入盐调味
- 第4步.
稍放凉后放入瓶子待用
- 第5步.
制作磅蛋糕的准备工作：奶油碧根果切成较大的碎块，低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，磅蛋糕模具垫上裁好的油纸，以上材料备用
- 第6步.
料理盘中放入黄油，用刮刀将黄油压拌至顺滑（黄油提前放室温中，状态为手指压进去微微有阻力）
- 第7步.
加入20克细砂糖用打蛋器将黄油打发至蓬松的羽毛状
- 第8步.
鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放至无油无水的盘中，放回冰箱冷藏待用
- 第9步.
往黄油加入1个蛋黄
- 第10步.
打发好后再加入下一个
- 第11步.
60克细砂糖分三次加入，将蛋白打发至硬挺的蛋白霜
- 第12步.
加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀
- 第13步.
筛入一半的低筋粉混合均匀
- 第14步.
再加入1/3蛋白霜加入混合
- 第15步.
倒入最后的一半低筋面粉搅拌均匀
- 第16步.
将最后的蛋白霜加入，搅拌均匀
- 第17步.
碧根果碎加入，拌均匀
- 第18步.
加入20克焦糖酱，略翻拌几下
- 第19步.
将面糊倒入模具，仔细将面糊铺满模具的角落，最后将面糊抹成中间凹两边高
- 第20步.
烤箱提前预热至170度，将模具放入烤箱中层，烘烤40至45分钟（中途打开烤箱，用刀子在中央划一条切口，成品裂口会更漂亮）
- 第21步.
用手压一下，中央是否有弹性，或用牙签插入，没有带出湿面糊就表示已经好了
- 第22步.
烤好后连同油纸一起带出，放凉
- 第23步.
稍降温即可取下烘焙纸，趁热用保鲜膜包裹，彻底冷却后放冰箱冷藏保存
小贴士
小贴士：焦糖酱可以像我一样，稍微多做点，剩余的做其他甜品或者做布丁、泡牛奶，也可以减少份量随做随用
2.现在天气比较热，黄油室温放置稍软就可以使用，融化的太厉害反而因为温度过高而令打发不理想
3.蛋黄分次加入
4.蛋白要放入无油无水的盘中打发，蛋白霜一定要打至硬挺状态并分次加入，这个跟做戚风的蛋白霜打发差不多
5.混合焦糖酱时不宜搅拌次数太多，不然出现不了大理石的纹路，搅拌太多，那就干脆就做成焦糖色的磅蛋糕吧！
6.碧根果可以换成其他的果仁，不需要切太碎，大块吃着口感更好
