绿豆糕
绿豆糕的做法说明
我做的是30g一块的绿豆糕；
这个份量做了22块～
绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
红豆加水浸泡2小时；泡好之后换水开始煮，先用大火煮至水开转小火煮一小时；
- 第2步.
煮好的红豆沥干水，加入白砂糖；
- 第3步.
用搅拌机打成红豆沙；
- 第4步.
打好的红豆沙倒入锅中，加入黄油；
- 第5步.
开火炒至黄油溶化，加入干桂花；（干桂花只是为了增加风味，没有可以不加）
- 第6步.
豆沙炒至不粘锅的程度即可，出锅后晾凉待用；
- 第7步.
将脱皮绿豆，反复冲洗（脱皮绿豆往往经过染色）；沥干水放入碗中，加75g水上锅蒸40分钟；
- 第8步.
蒸好之后拿一颗捏一下试试看能碾碎即可；
- 第9步.
趁热加入白砂糖和黄油，一边碾碎绿豆一边将白砂糖和黄油拌匀；（黄油不用提前软化，绿豆的热度可以将黄油溶化；如果不想用黄油，其他任何油脂都是可以的；有些朋友喜欢用芝麻油，但我觉得味道实在太重了，亲们可以按照喜好添加）
- 第10步.
最好将压好的绿豆沙过一遍筛，这样豆沙会比较细腻口感好；
- 第11步.
过好筛的豆沙还是比较湿的话不利于脱模，所以放入炒锅中稍微再炒一下，炒至不粘锅即可；（如果过完筛的豆沙已经比较干，这步可省略）
- 第12步.
将红豆沙分成13g一团，绿豆沙分为17g一团；（大家也可以按照自己的需要分豆沙）
- 第13步.
用绿豆沙包裹红豆沙；
- 第14步.
整形成球状；
- 第15步.
放入模具中，压上花纹；（我用的是25g的小模具，亲们用其他尺寸也可以）
- 第16步.
绿豆糕完成，可以开动喽。
小贴士
做好的绿豆糕要注意保湿哦，最好用密封盒存放；
绿豆沙比较容易变质，一定要放在冰箱里保存，一次不要做太多；
绿豆沙一定要炒到不粘锅，不然会很难脱模。
