【奶类食验】马苏里拉奶酪 Vegan Meltable Mozzarella
【奶类食验】马苏里拉奶酪 Vegan Meltable Mozzarella的做法说明
这个方子我试了不下10次，说来就心酸！披萨是我们一个礼拜吃一次的晚餐，没有马苏里拉就不完整，所以这个是我第一个尝试的芝士，因为以植物为基础，所以在温度上控制得要非常小心，不然只要油脂和酸奶的乳化一被高温破坏，那就会看起来很惨，嗯。。怎么形容呢..油煮麻薯。。呵呵！
温度基本上控制在70-79度之间，煮的时候因为要快速搅拌，所以只能依靠自己的感觉，要去测量温度的话有点困难。
看到奶酪糊随着搅拌脱离锅壁基本上就是要离火的表现。
如果真的很不幸油奶分离了（不要泄气，我已经革命了好多次) 用手持搅拌器，打到完全混合，再继续，整个煮的时间不能太长，大概5-6分钟就差不多了，煮太久的话，水分太少，那油奶分离后，就很麻烦了！
关于卡帕卡拉胶，记得。。不是所有卡拉胶哦 ，要卡帕，卡帕，卡帕！
卡帕卡拉胶是不是是品添加剂？是！是不是天然的？ 可以是， 可以不是！
我用的这个牌子是从有机海藻种提炼的，嗯，本身没有有机认证，但是well，真的没有太多的选择！
天然提炼的卡拉胶对身体是无害的，嗯。。。就是整罐吃，便便可能会很不顺畅！
卡帕卡拉胶主要就是形成奶酪融化后再凝固，凝固后再融化！如果用寒天粉，那sorry啦，融不了！
黄原胶可以省略，主要是让整个奶酪的弹性更好。
跟你们说个秘密，国内外超市里面卖的一大堆健康奶制品基本上都有这两种胶！不信上美亚去看成分标！
拉丝的部分，会拉这么一点，烤前回温到室温下，这样丝会明显一丁点，不过没有那传统的效果，咋们就不要计较那么多了,呵呵。
【奶类食验】马苏里拉奶酪 Vegan Meltable Mozzarella的做法与步骤
- 第1步.
将酸奶，卡帕卡拉胶，木薯粉混合成光滑糊状
- 第2步.
加入黄原胶，继续搅拌
- 第3步.
直到有点凝固
- 第4步.
慢慢加入椰子油或芥菜籽油，分3-4次加入，搅拌到油和奶糊充分融合在一起。
- 第5步.
中小火煮奶酪糊，快速搅拌，温度到达75度左右，就要离火搅拌。直到奶酪糊吃起来没有淀粉的口感。 如果出现油分离，离火，用手持搅拌器搅拌的看不到油脂为止。煮奶酪的时间不要太长，约5-6分钟
- 第6步.
放入容器里，我是用玻璃密封盒，冷藏6小时以上。
- 第7步.
将冷藏好的奶酪，用厨房纸巾包好，放入密封容器中，继续冷藏24小时，这一步是因为，奶酪在冷藏过程中会产生多余的水分，我们用餐巾纸吸收掉，不然很容易发霉
- 第8步.
完成！如果在3天内没有用完，就要把餐巾纸换掉！这样密封冷藏可以保存2个礼拜左右。
- 第9步.
刨丝，没问题!
- 第10步.
而且会融化哦！
