地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]

地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]的做法与步骤

1. 第1步.

   将黄油以外的面团原料搅拌成团，揉至扩展阶段，根据手法可以15-30分钟不等，因人而异。 再放入黄油，继续揉面，大概5分钟。水份不要一次全部倒入，最后留一小部分，如果面团水份已经正好，就不需倒入。

   
2. 第2步.

   面团密封放入冰箱冷藏15小时以上。

   
3. 第3步.

   第二天准备内陷，地瓜烤熟最佳，蒸熟也可，搅成泥，与其它内陷原料搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   第二天取出面团，在室温下静置1小时回温。排气后4等分，静置松弛30分钟。

   
5. 第5步.

   用擀面杖擀成0.5cm厚的长方形面饼，抹入50g左右的地瓜内馅，铺平。

   
6. 第6步.

   从一头卷起，最后的接口处一定要向下。

   
7. 第7步.

   放入烤箱发酵1小时，旁边放杯开水，最佳温度38度。

   
8. 第8步.

   长成白胖子，这种能亲眼见到的生命成长过程，才是乐趣所在。等待的时间，虽然烤箱离我有很远的距离，但仍能问道面团发酵的香气，稍稍有一点酒香。

   
9. 第9步.

   给白胖子筛上点面粉，然后割两条漂亮的口子，防止加热后膨胀走形。

   
10. 第10步.

    放入210度烤箱15-18分钟，变成漂亮的金黄色就好了。

    
11. 第11步.

    根据口味，可以适当增加糖和奶油，原配方比较醇香朴素。