戚风留存配方（小至）
戚风留存配方（小至）的做法与步骤
- 1.
分蛋。 蛋白加入几滴柠檬汁，30g糖分3次加入，打发至干性发泡，约7分钟。放冰箱静止。。（开烤箱155度预热） 盆内无水无油❗️
- 2.
蛋黄糊：20g水或（牛奶）加20g玉米油和糖8克打蛋器15秒混匀乳化，筛入过筛的低筋粉35g,蛋抽手动Z字手法混匀，加入蛋黄两颗继续Z字混匀。
- 3.
取出蛋白糊用手动蛋抽检查抽打，直至恢复细腻光滑，再Z字检查蛋黄糊，无粉颗粒。
- 4.
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再重新倒入蛋白糊翻拌至均匀
- 5.
送入烤箱，温度转150度35分钟。出炉震模一次再晾网上倒扣放凉至少4小时再脱模，最好过夜。（徒手脱模：轻按压蛋糕顶部使四周分离，转过来轻推活底片轻松脱模，再按压蛋糕侧面分离活底片。）大功告成！
