潮汕粿汁

潮汕粿汁

潮汕粿汁的做法说明

每个潮人都有自己最喜欢的一碗粿汁,而我最喜欢的是永远是家里的那一碗

潮汕粿汁的食材和调料

粿角或粿条1人份
粘米粉10克
#卤汁#
酱油
蚝油
头、辣椒
八角、花椒、桂皮、香叶
#配料#
五花肉猪大肠
腊肠
鸡蛋
豆干

潮汕粿汁的做法与步骤

  1. 1.

    把香料、蒜头(不剥皮)、葱(带头)、辣椒投进酱油中,兑1倍量的水,加蚝油,煮开之后加入五花肉、猪大肠、鸡蛋等进行卤煮,大概一小时。

  2. 2.

    1份粿角加2倍量的清水煮软。

  3. 3.

    凉水兑开粘米粉,倒入粿角中煮至粘稠。

  4. 4.

    准备开吃之前再煮豆干,过一下卤汁就好,不然会很咸。这个时候腊肠也可以一起放下去煮。

  5. 第5步.

    舀起粿角,码上切好的五花肉、腊肠、豆干、卤蛋,撒上葱花和潮汕蒜头酥,淋上一勺香香的卤汁。

    潮汕粿汁的做法步骤 第5步
  6. 6.

    关于卤汁的保存:卤好肉类之后的卤汁用纱布过滤干净,用干燥无油的容器装好冷藏,下次再加上新的香料和蒜头、葱、辣椒翻煮,就成为老卤啦。

小贴士

配料提前一天卤好,泡在卤汁中过一夜,味道会更足。

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