沸腾大虾
沸腾大虾的做法说明
极具特色的“沸腾大虾”，将鲜活大虾取仁，开背码味后上浆，入水焯至变色断生，再配上配料用滚油兜头一浇，嫩得恰到好处。
沸腾大虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜活大虾去头剥壳，开背去虾线，洗净沥干---摘下的虾头不要扔哦，里面富含虾青素和虾油，可另用哦！
- 第2步.
虾仁里放入适量盐、料酒、胡椒粉抓匀至水分基本被吸收；
- 第3步.
虾仁里加淀粉抓匀上浆；
- 第4步.
黄瓜去皮洗净，刨成片儿，撒少许盐略腌后，倒掉多余水分，垫在钵底；
- 第5步.
干辣椒泡一泡切成节，蒜切片，姜切丝和花椒粒一起放入漏勺，香葱切成长段；
- 第6步.
起一小锅清水烧开，倒入虾仁拨散，变色即捞出，沥干水分铺在黄瓜片上；
- 第7步.
炒锅烧适量热油，铲起淋烫装入漏勺的干辣椒、花椒粒、蒜片和姜丝，淋香后倒在虾仁上---操作时注意防护，小心被溅起的油珠烫伤---再铺上香葱段；
- 第8步.
炒锅中的油继续加热到滚烫，趁热淋到钵中，并快速淋入适量蒸鱼豉油，利用热油的热气冲一冲；
- 第9步.
上桌，开吃！
