南瓜小面包~天然酵种
南瓜小面包~天然酵种的做法说明
配方出自自制酵母面包，有改动。
南瓜面包色泽金黄，口感绵软香甜，二者十分契合，而这种口感也是天然酵种面包的特色之一。
我用的南瓜比较干，所以比原配方增加很多。模具可以选择自己喜欢的。
没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的小面包。
制作数量:10个
模具，乐葵心形8连模一个，三能4寸心形汉堡模2个。
南瓜小面包~天然酵种的做法与步骤
- 第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
- 第2步.
室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
- 第3步.
排气后分出20克的16个(心形连模)，其余的均分6份(心形汉堡模)。滚圆后松弛20分钟。
- 第4步.
接口往下放入模具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
- 第5步.
发酵到两倍大，表面撒粉， 入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
- 第6步.
出炉放烤网晾凉。
- 第7步.
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- 第8步.
我的南瓜是洗干净整个放蒸锅蒸熟的，所以比较干，基本看不到水份，如图这样。
