黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）
黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）的做法说明
方子来自青井聪子的《自己作職人配方の戚风蛋糕》。
书中原话：黑色面糊看来颇为新奇，又能咀嚼芝麻的颗粒感；浓郁芝麻香与鲜奶油出人意外搭调呢！
黑芝麻独特的香味和戚风柔软的质地形成了无比幸福的口感。
17cm烟囱戚风模，国产18cm也可以，我常用的就是。
黑芝麻戚风蛋糕（青井聪子）的做法与步骤
- 1.
蛋白入冰箱冷冻。蛋黄倒入大盆，加入菜種油混合，再倒入温牛奶、芝麻以及芝麻糊后拌匀。低粉过筛倒入，以打蛋器搅拌均匀。（面糊略微粘稠，务必耐心操作。）
- 2.
烤箱预热180°。砂糖分两次倒入法打发蛋白至硬性发泡。
- 3.
将2中的三分之一蛋白挑入1中，以打蛋器充分搅拌（这步骤我是用手动打蛋器完成的），并以刮刀由盆底翻拌。
- 4.
再将剩余的蛋白分两次倒入，同样翻拌。（这一步我是将面糊倒回蛋白里，进行翻拌。）
- 5.
倒入模具，以刮刀抹平面糊表面。（我并未抹平，只是稍微倾斜模具调整。）
- 6.
180°，约25min，烤后取出倒扣放凉。
小贴士
20cm烟囱戚风模具量：
蛋黄：7个
菜種油：90cc
牛奶：70cc
黑芝麻：2大匙
黑芝麻糊：35g
低粉：130g
蛋白：7个
白砂糖：110g
180°，约30min。
