蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》
蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》的做法说明
裱花练习的蛋糕作品，朋友给妈妈定制了母亲节蛋糕，正好用来练习。蛋糕基本用色为淡橙色的类似皮肤色调，寓意着母亲操劳一生已然暗黄色的皮肤。顶饰使用了奶油霜玫瑰花暗喻儿女，外面有一圈白巧制作的围栏寓意着母亲对子女过于保护的爱，用了绢帕的白巧似母爱的柔情与无私，那些琐碎的针织小玫瑰则是母爱点点滴滴的萦绕……
下面的菜单为作品所需原味戚风蛋糕胚用料，正的20厘米正方形模具。淡奶油开始的三种原料为蛋糕夹层与抹面所需原料。
蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》的做法与步骤
- 1.
低筋面粉过筛备用。
- 2.
鸡蛋冷藏后，蛋白与蛋黄分离。 【此时预热烤箱上下火180°】
- 3.
蛋黄内放20克糖打发至均匀，分次添加玉米油打发融合，再分次添加牛奶融合均匀。
- 4.
将过筛的低筋面粉与蛋黄糊融合至细腻无颗粒。
- 5.
蛋白先中速打发至大气泡，添加柠檬汁与30克幼砂糖中高速打发至蓬发细腻。再添加30克幼砂糖中速打发至弯角的湿性发泡，继续添加最后的30克幼砂糖低速打发至小尖角的干性发泡。
- 6.
取⅓的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再分两次与蛋黄糊融合均匀。该环节翻拌要避免消泡。
- 7.
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入20厘米正方形模具，颠几下去除内部的大气泡。至烤箱下层，改为上下火145°烤制约70分钟，用牙签插入内部，无蛋糕屑带出则为成熟。出炉后轻轻颠几下倒扣在高的烤网上放至室温，冷藏后即可用作蛋糕制作。
- 8.
将冷藏好的蛋糕分为三层。淡奶油600克与36克砂糖打发至细腻挺发状态，用于蛋糕夹层及第一次抹面，夹层内可添加切片的水果。
- 9.
淡奶油400克与24克砂糖及橙黄色色素少许，打发至细腻的状态用于蛋糕最后一次抹面。
- 第10步.
外部装饰为白色巧克力隔水融化，使用惠尔通1S#花嘴画出所需纹饰，冷藏后用于蛋糕围栏及绢帕的纹饰装饰。其他纹饰花嘴：PME#0、惠尔通1s#、1#、3#、10号#、97#、352#花嘴。
- 第11步.
作品在完成前需进行设计和规划。
- 第12步.
作品在完成过程中，要及时根据室温变化进行多次冷藏。
- 第13步.
白巧的装饰要低温操作。
- 第14步.
玫瑰花是本次练习的重点。
- 第15步.
其他装饰为针织小玫瑰。
小贴士
第一次在下厨房以这样的形式开始我的第一个作品发布，感兴趣的朋友也可在我的微博、博客中查阅本作品的相关内容。名字也是阳光独欹。
