草莓水信玄饼/雨滴蛋糕
草莓水信玄饼/雨滴蛋糕的做法说明
听说最近纽约的雨滴蛋糕（raindrop cake）卖疯了，晶莹剔透的如同一颗巨大的雨滴，搭配着黑糖浆和黄豆粉，把老美震惊地不要不要的。“Oh my god, it's amazing!!! ” 8刀一个的价格，居然还要排队买...
其实雨滴蛋糕起源于日本的水信玄饼（mizu shingen），只需要用琼脂和水两种原料，就可以做出这样令人惊叹的美感。
水信玄饼的口味如同水一样清澈，但是多了一种果冻的口感，特别适合在这个季节享用。通常我们在制作慕斯或者果冻的时候，用的是吉利丁粉gelatin，但是水信玄饼中用到的是琼脂agar agar，两者的区别Echo会在公众号ECHOLIFE里详细介绍。
琼脂和水的比例直接影响了最后成品的质感，相信我，不同的比例结果会差很大！如果琼脂比例太少，水滴无法成型，而如果琼脂比例太大，成品会变得像橡皮球一样...不同品牌的琼脂用水量也会有些许不同，大家可能要根据配方适当调整用量，才能制造出自己的水滴哦~
草莓水信玄饼/雨滴蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将琼脂粉、糖（选用）和水倒入汤锅中，中火加热，搅拌至琼脂和糖完全融化，沸腾后关火。将锅置于冷水中加速冷却。
- 第2步.
将溶液倒入圆底模具中，倒入大概三成满后放入冰箱冷藏。我用的是硅胶圆形烤盘，也可以用圆底的冰块模具、杯子等。
- 第3步.
等基本成型后放入一颗草莓（不要等到完全成型了再放哦，会有分层的），缓慢倒入剩下的溶液，放入冰箱冷藏30分钟左右。
- 第4步.
成型后就可以脱模啦！天哪，太水灵了！
小贴士
琼脂和吉利丁都是制作点心的常用食材。他们的区别主要是来源不同，琼脂来源于植物，而吉利丁来源于动物，而且，琼脂的凝胶特性更强一些。优质的琼脂和吉利丁应该都是无色无味的，如果不够透明或者有鱼腥味等，那是品质不太好的原因。
