上海老式猪油葱油饼
上海老式猪油葱油饼的做法说明
葱油饼是放学回家的记忆
上海老式猪油葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉和水1:0.5揉成光面团 醒20分钟
- 第2步.
油酥：葱花 食用油 猪油 盐 搅合 待用
- 第3步.
面团分割成8-10份 擀成牛舌形状 越薄越好 粘的话可以扑些干粉 然后均匀抹上油酥 一个个卷起待用
- 第4步.
卷好的面卷 让面粉吃一下油
- 第5步.
将面团竖起 卷口朝上 用硬的原型磨具按压成扁平（这里说一下 我非常想买到摊子上压葱油饼的神器 可惜没有 于是我就用小瓷碟的底面按压的）不够圆 但够薄
- 第6步.
平底锅里少许油 抹均匀 然后依次放按圆的面饼 煤气可以用双圈中火 电磁炉则是7-8 一面约40秒 不够可以反复翻增加脆度
- 第7步.
趁热咬一口 层次分明 饼是有劲道的 葱香鲜润
